鶏むね肉なのに柔らか！忙しい日も作れる温かい家族ごはん
忙しい日の味方、鶏むね肉を美味しく食べましょう
毎日のごはん作り、特にお仕事や子育てで忙しい日々の中では、手軽に作れて家族が喜ぶ温かい料理は大切な存在です。食費を抑えたい時やヘルシーな食事を心がけたい時、鶏むね肉は強い味方となります。しかし、パサつきやすいと感じて、つい敬遠してしまうこともあるかもしれません。
この記事では、そんな鶏むね肉を驚くほど柔らかく仕上げるちょっとしたコツと、それを使った忙しい日にもぴったりな温かい家族ごはんレシピをご紹介します。
鶏むね肉を柔らかくする基本のコツ
鶏むね肉を美味しくするポイントは、火を通しすぎないことと、適切な下ごしらえにあります。
下ごしらえの工夫
- そぎ切りや観音開き: 厚みがある部分は、火の通りを均一にするためにそぎ切りにしたり、開いて厚さを均等にしたりすると良いでしょう。
- 砂糖やはちみつ、または重曹: 砂糖やはちみつを少量揉み込むことで、保水性が高まり柔らかくなります。重曹も同様の効果が期待できますが、使いすぎると風味が変わることがあるため少量にとどめてください。
- 片栗粉や小麦粉をまぶす: 表面に粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、パサつきを防ぎます。あんかけや炒め物にする際に効果的です。
- ブライン液に漬ける: 水100mlに対し塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2程度を混ぜたブライン液に30分から1時間ほど漬け込むと、驚くほどジューシーに仕上がります。
火の通し方のポイント
- 弱火でじっくり: 強火で急に火を通すと固くなりやすいです。弱火から中火でじっくり加熱するか、余熱で火を通すようにすると柔らかく仕上がります。
- 余熱調理: 沸騰したお湯に鶏むね肉を入れて火を止め、蓋をしてそのまま余熱で火を通す方法も有効です。（鶏ハムなどを作る際にも使われる方法です。）
忙しい日におすすめ！鶏むね肉の温かい家族ごはんレシピ
ここからは、上記のコツも活用できる、手軽で温かい家族ごはんレシピをご紹介します。
レシピ1：鶏むね肉とたっぷり野菜の甘酢あんかけ
子供も大人も大好きな甘酢あんは、ご飯が進む一品です。パサつきがちな鶏むね肉も、片栗粉をまぶして揚げ焼きにすることで柔らかく、あんがよく絡みます。
材料（3〜4人分）:
- 鶏むね肉 1枚（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 2個
- 人参 1/3本
- ナス 1本（お好みで）
- 片栗粉 大さじ3
-
サラダ油 大さじ3〜4
-
甘酢あんの材料:
- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- ケチャップ 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 水 100ml
- 片栗粉 大さじ1/2
作り方:
- 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、砂糖小さじ1/2（分量外）をもみ込み、片栗粉を全体にしっかりとまぶします。
- 玉ねぎ、ピーマン、人参は一口大に切ります。ナスを使う場合は乱切りにし、水にさらしてから水気を拭き取ります。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏むね肉を入れて中火で両面に焼き色がつくまで揚げ焼きにし、一度取り出します。
- 同じフライパンに足りなければ油を足し、人参、玉ねぎ、ピーマン、ナス（使う場合）の順に炒めます。
- 野菜がしんなりしたら、揚げ焼きにした鶏むね肉を戻し入れます。
- 甘酢あんの材料をボウルに合わせてよく混ぜ、フライパンに回し入れます。
- 全体を混ぜながら加熱し、とろみがついたら完成です。
レシピ2：鶏むね肉ときのこのとろとろクリーム煮
体を芯から温めるクリーム煮は、寒い季節にぴったりです。きのこの旨味とクリーミーなソースで、鶏むね肉も美味しくいただけます。
材料（3〜4人分）:
- 鶏むね肉 1枚（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- きのこ類（しめじ、エリンギ、マッシュルームなど）合わせて150g程度
- バター 15g
- 薄力粉 大さじ2
- 牛乳 400ml
- コンソメ顆粒 小さじ2
- 塩、こしょう 少々
- お好みで ブロッコリーやほうれん草
作り方:
- 鶏むね肉は一口大に切ります。塩、こしょうを軽く振っておきます。
- 玉ねぎは薄切りに、きのこ類は石づきを取り、ほぐしたり切ったりします。
- フライパンにバターを熱し、鶏むね肉を入れて中火で炒めます。肉の色が変わったら玉ねぎときのこを加えて炒め合わせます。
- 全体がしんなりしたら、薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- 牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないようによく混ぜます。
- コンソメ顆粒を加え、混ぜながら弱火でとろみがつくまで煮込みます。焦げ付かないように時々混ぜてください。
- 塩、こしょうで味を調えます。お好みで茹でたブロッコリーやほうれん草を加えて混ぜ合わせれば完成です。
鶏むね肉でも、温かく心地よい食卓を
鶏むね肉は、少しの工夫で驚くほど美味しく、家族みんなが喜ぶ温かい一品に生まれ変わります。今回ご紹介したレシピ以外にも、トマト煮込みやカレーの具材、スープのメインなど、様々な料理に活用できます。
忙しい毎日でも、手軽な食材と簡単な工夫で、栄養満点で心も体も温まる家族ごはんの時間を作ることは可能です。ぜひ、これらのレシピを試して、温かく心地よい食卓を囲んでみてください。